Essen ist für mich mehr als nur Nahrungsaufnahme und Auffüllen der
Energietanks. Es ist immer eng mit dem Begriff Genuss verbunden. Das ganze soll
natürlich nicht heißen dass ich nur kulinarisch lebe und mir nicht
auch mal eine Bochumer Schlachtplatte (=Pommes + Currywurst) gönnen würde.
Manchmal muss man sich aber einfach die Zeit nehmen und die Arbeit machen um
dem Gaumen und der Zunge etwas mehr zu gönnen. Ich verfahre allerdings
nie nach dem Motto "je komplizierter desto besser", sondern versuche
mit einfachen Mitteln ein leckeres Gericht zu erhalten... natürlich unbedingt
mit frischen Zutaten. Hierfür habe ich einige Rezepte herausgesucht die
eigentlich jeder mit selbst relativ wenig Kocherfahrung ausprobieren kann.
Die Zutaten und Mengen sind natürlich nur Richtwerte. Der ein oder andere
wird mit Sicherheit hier eine Menge verändern oder dort eventuell auch
eine Zutat austauschen oder hinzufügen. Aber das ist ja das schöne
am Kochen, man kann seiner eigenen Kreativität freien Lauf lassen. Übrigens
kannst du dir die Rezepte HIER auch
als pdf downloaden.
Möhrencurry mit Schweinefleisch
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Zutaten für 2 Personen
400 g Schweinenacken
400 g Möhren
3 Zwiebeln
50g Cashewkerne
50 g Butterschmalz
2 Esslöffel Honig
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer
Salzkartoffeln
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Das Schweinefleisch waschen und in kleine Würfel sowie die Möhren
in Scheiben schneiden, die Zwiebeln werden geviertelt und der Knoblauch
fein gehackt. Den Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, anschließend
den Honig und Kurkuma (ca. ein Esslöffel) zugeben, verrühren
und das Fleisch darin anbraten. Anschließend die Möhrenscheiben
und Zwiebeln mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und zehn Minuten dünsten.
Nun noch mit Ingwer, Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz würzen und
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und die Cashewkerne
untermischen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder auch Reis.
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Fischfilet in Senfmantel
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Zutaten für 4 Personen
1000-1200 g Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau oder ähnlich)
Senf
4-6 Tomaten
2 Packungen Mozarella
Kräuterbutter
Salz und Pfeffer
frisches Basilikum
Kräuterbaguette
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Backofenblech mit Kräuterbutter ausstreichen. Die Fischfilets abspülen,
trockentupfen und mit Salz einreiben. Anschließend mit Senf bestreichen,
pfeffern und auf das Backblech legen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden
und auf den Filets verteilen. Den Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden
und auf die Tomaten legen. Das Basilikum klein hacken und einen Teil auf
den Tomaten mit Mozarella verteilen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und gut 30 Minuten garen lassen. Dazu Kräuterbaguette
reichen.
Tipp: Verschiedene Sorten Senf bieten viele Experimentiermöglichkeiten!!!
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Tagliatelle in Wodkasauce
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Zutaten für 2 Personen
200 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Dose Thunfisch
300 g Sahne
Olivenöl
Wodka
Salz und Pfeffer
8 Kräuter
250 g Tagliatelle
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Die frischen Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden,
die Zwiebel würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig
dünsten. Anschließend die Champignons kurz mit andünsten
und mit der Sahne löschen. Das ganze etwa 5 Minuten kräftig
kochen lassen. Den Thunfisch während dessen abtropfen lassen, klein
hacken und hinzugeben. Mit der Kräutermischung sowie Pfeffer und
Salz würzen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz und etwas Öl
hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hinzufügen und
je nach gusto kochen.
Einen guten Schuss Wodka zur Sauce geben und nochmal kräftig aufkochen
lassen. Nach Bedarf eventuell etwas nachwürzen und/oder andicken.
Tipp: Ich empfehle den sehr würzigen Bison Vodka!!!
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Lamm-Auflauf
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Zutaten für 2 Personen
350 g Kartoffeln
etwa 100 ml Milch
etwa 50 ml süße Sahne
abgeriebene Muskatnuss
Salz
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
100 g Erbsen
Pfeffer
1/2 TL Zucker
400 g Lammfleisch
l Zwiebel
3 EL Öl
2 EL Tomatenpüree
1/4 Liter Rinderbrühe
1 Glas trockenen Rotwein
3 EL süße Sahne
l EL Mehl
Butter
100 g frisch geriebener Parmesan |
Für das Püree die Kartoffeln schälen und gar kochen, abdämpfen
und durch die Presse drücken. Milch und Sahne erhitzen und mit den
gestampften Kartoffeln verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Den Knoblauch abziehen, hacken und ebenfalls unterrühren.
Die Möhren schälen und in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer und
Zucker bissfest kochen. Die Erbsen gesondert kurz kochen.
Das Lammfleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel
schälen und würfeln. Das Öl und etwas Butter in einem weiten
Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel
zufügen und einige Minuten weiterbraten. Das Tomatenpüree zufügen,
mit der Hälfte Rinderbrühe und Wein ablöschen.
Die restliche Rinderbrühe sowie die Sahne mit dem Mehl verrühren
und ebenfalls hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 35-40
Minuten bei mäßiger Temperatur köcheln lassen. Den restlichen
Wein nach der Hälfte der Garzeit - oder wenn nicht mehr genügend
Flüssigkeit vorhanden ist - nachgießen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einfetten. Das Lammfleisch mit Sauce hineingeben, die Möhren und
Erbsen unterrühren. Das Kartoffelpüree mit drei Vierteln des
Parmesans vermischen und auf das Lammfleisch geben. Mit dem restlichen
Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Für etwa
30 Minuten in den Backofen stellen.
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Tagliatelle mit Huhn und Mandeln
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Zutaten für 2 Personen
250 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL frischer Oregano
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
250 g Hähnchenbrustfilet
50 g Butter
75 g blanchierte Mandeln
200 g Sahne
Salz und Pfeffer
250 g grüne Bandnudeln
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Die Tomaten oben kreuzförmig einritzen und unten den
Strunk herausschneiden. Kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit
kaltem Wasser abschrecken. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen,
klein würfeln.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen
und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch abziehen und hacken,
ebenfalls zugeben und l weitere Minute sautieren. Die Tomaten, Tomatenmark,
Oregano, die Lorbeerblätter und Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Sauce zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 15-20
Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit um die Hälfte
verkocht ist. Abschmecken und eventuell nachwürzen, die Lorbeerblätter
herausnehmen und wegwerfen. Beiseite stellen und warm halten.
Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben und dann kalt abschrecken. Zwischen
Daumen und Zeigefinger nehmen und leicht drücken, so dass die Mandel
enthäutet wird. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke
schneiden und mit den Mandeln unter häufigem Wenden 5-6 Minuten in
Butter anbraten. Nebenher die Sahne in einem zweiten Topf zum Kochen bringen
und im Laufe von etwa 10 Minuten fast um die Hälfte einkochen lassen.
Die Sahne dann über das Hühnerfleisch und die Mandeln gießen,
gut verrühren und würzen. Beiseite stellen und warm halten.
Die grünen Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
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Schweinefilet in Bressot
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Zutaten für 2 Personen
500 g Schweinefilet
3 EL Öl
2 Pöttchen Kräuterbressot
250 g Sahne
Baguette
bunter Salat |
Das Schweinefilet in dicke Medaillons schneiden und von beiden Seiten
gut anbraten. Auflaufform einfetten und die Medaillons auslegen, gut mit
Pfeffer und etwas Salz würzen.
Den Bressot mit der Sahne vermischen. Je nach Geschmack und Konsistenz
kann das Verhältnis verändert werden. Einfach über das
Schweinefilet in die Auflaufform gießen und bei 200 °C in den Backofen
geben bis die Soße leicht braun wird. Das Baguette nach ca. 10-15
Minuten dazu geben und mit aufbacken.
Als Beilage würde ich einen leichten Salat, zum Trinken unbedingt
einen schweren Rotwein empfehlen.
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Hähnchenbrust in Parmaschinken
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Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)
4 Scheiben Mozzarella
4 Scheiben junger Pecorino
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Rosmarin
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Baguette
bunter Salat |
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen und
mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer längs
eine Tasche einschneiden. Je 2 Mozzarella- und Pecorinoscheiben hineinlegen.
Fleisch salzen, pfeffern und mit Rosmarin und Knoblauch einreiben. Die
Filets jeweils mit 2 Scheiben Parmaschinken umwickeln und in eine ofenfeste
Form setzen, 1 EL Olivenöl darüber träufeln und das ganze
im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Als Beilage würde ich einen bunten Salat, zum Trinken einen leichten
Rotwein oder Rosé empfehlen.
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Seeteufel mit Rosmarin gebraten
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Zutaten für 4 Personen
Für die Sauce
1 kleine Zucchini
l rote und gelbe Paprika
l Zwiebel
150 g Tomaten aus der Dose
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
50 ml Weißwein
100 ml Sahne
100 ml Tomatensaft (Pelati)
1 Thymianzweig
Salz und Pfeffer
Für den Fisch
800 g Seeteufelfilet, pfannenfertig ohne Knochen
Olivenöl
l Knoblauchzehe
2 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
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Für die Sauce die Zucchini und Paprika putzen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten klein hacken. Die
Zwiebel im Olivenöl andünsten und nach kurzer Zeit den Knoblauch hinzugeben.
Das frische Gemüse mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und Tomaten, Sahne
und Tomatensaft zugehen. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten bei schwacher
Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Thymian
abschmecken.
Den Seeteufel in Medaillons schneiden. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen
abzupfen. Die Medaillons mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarinnadeln
würzen und in Butter und Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.
Als Beilage empfehle ich Rosmarin-Kartoffeln. Kleine Kartoffeln mit Schale
kochen, anschließend in Olivenöl schwenken und mit Salz und
Rosmarin würzen. Als Getränk bietet sich ein trockener Weißwein
oder auch ein leichter Rotwein oder Rosé an.
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